Pomysł tonik wiosna jest jeden, który obejmuje wiele kultur w czasie. Zjawisko to częściowo zrodziło się z konieczności, ponieważ historycznie ludzie potrzebowali czegoś pożywnego—czy to jedzenia, picia czy lekarstw—aby uzupełnić swoją siłę po przetrwaniu przetworów i magazynów przez całą zimę.
Jednak część uroku odnowy mocy TONIKA wiosennego jest symboliczna. Spożywanie świeżo zebranych składników po raz pierwszy każdej wiosny jest orzeźwiające. Nawet obserwowanie ich wzrostu jest. I chociaż nie polegamy tak mocno na spiżarni, jak kiedyś nasi przodkowie, symboliczne spożywanie wiosennego toniku jest nadal istotnym rytuałem wiosny obserwowanym przez wielu. Dla mnie nie ma rośliny, która ucieleśnia tego ducha bardziej niż mniszek lekarski, który pomimo swojego wrodzonego piękna i tysiącletniego znaczenia, jest nadal jedną z najbardziej cenionych roślin dzisiaj.
Temat: poznaj barmana-botanika prezentującego zapomniane składniki
Rodzaj mniszka lekarskiego, Taraxacum, składa się z około 60 gatunków, które można znaleźć rosnące w prawie każdym zakątku globu. Jego nazwa pochodzi od postrzępionych młodych liści, które wyglądają jak zęby lwa (dent de lion w języku francuskim). Korzenie, kwiaty i liście mniszka lekarskiego są używane zarówno kulinarnie, jak i leczniczo od setek lat, jeśli nie dłużej. Ostatnie badania naukowe potwierdziły ich potencjał terapeutyczny, pokazując, że oprócz wysokiego poziomu witamin i minerałów, mają właściwości moczopędne, które wspomagają pracę wątroby i nerek, a także gorzkie związki aa, które wspomagają trawienie i stymulację apetytu.
Kultury Europejskie mają wieloletnią tradycję wytwarzania napojów alkoholowych z dmuchawcami. Przed powszechną dostępnością chmielu mniszek lekarski był powszechnym środkiem gorzkim używanym do aromatyzowania piwa ziołowego znanego jako gruit, a wino z mniszka lekarskiego było tak powszechne, że nazywano je winem biednego człowieka, ponieważ każdy i każdy mógł—i zrobił-to zrobić. Kiedy europejscy koloniści przybyli do Ameryki w połowie XVI wieku, przynieśli nasiona mniszka lekarskiego T. officinale z nimi jako smak domu w Nowym Świecie. Oczywiście miałoby to nieprzewidziane konsekwencje.
Mniszki są agresywnie inwazyjne i od tego czasu rozprzestrzeniły się na cały ten kontynent i inne, słusznie zdobywając reputację jednego z najbardziej płodnych chwastów na świecie. Część ich sukcesu zawdzięczają głowom puffball, znanym w botanicznym żargonie jako pappus, które zawierają nasiona, które mogą być przenoszone przez wiatr nawet pięć mil od ich pochodzenia. Innym czynnikiem przyczyniającym się do tego jest ich głęboki korzeń, który pomimo najlepszych wysiłków ogrodników wykiełkuje nowy wzrost, jeśli nawet mały kawałek zostanie pozostawiony.
Podczas gdy jego upór jest tym, co oczernia roślinę dla niektórych ludzi, uważam mniszek za mile widzianą część mojego przydomowego krajobrazu, ponieważ jest to jeden z moich ulubionych składników roku. Do sałatek używam młodych zieleni mniszka lekarskiego na surowo, a wraz z wiekiem są coraz bardziej gorzkie, świetnie się je gotuje w zupach i duszeniach. Korzenie stanowią świetny dodatek do mojego domowego wiosennego amaro i mogą być palone i mielone do użycia jako substytut kawy bezkofeinowej, podobnie jak jej bliski botaniczny krewny, cykorie. Moją ulubioną częścią mniszka lekarskiego są jednak główki kwiatowe, które są pełne dzikich drożdży, które czynią je idealnymi do fermentacji w dzikie napoje gazowane, piwo lub wino.
Temat: Foraprzewodnik Gera po słodkich, dzikich znaleziskach
Robiąc nasze badania na ten temat przez lata, moja żona Katie i ja dowiedzieliśmy się, że historia produkcji wina z mniszka lekarskiego w obu naszych rodzinach jeszcze kilka pokoleń temu. Niedawno w mojej rodzinie krążył film o dalekiej ciotce opowiadający o tym, jak jej matka (moja pra-pra-prababcia), która wyemigrowała z Litwy, robiła wino z mniszka lekarskiego każdej wiosny i jak pije je cała rodzina (w tym dzieci). Ze strony Katie jej pradziadek, który mieszkał w Hanowerze w Pensylwanii i został wychowany w tradycjach Holenderskich Pensylwanii, dowiedział się o praktyce wytwarzania wina z mniszka lekarskiego od swoich niemieckich przodków imigrantów i kontynuował ją na starość.
Poniższy przepis jest zaadaptowany z oryginalnego przepisu pradziadka Katie, ale pozwoliłem sobie na kreatywne zastąpienie miodu cukrem, ponieważ kwiatowe nuty miodu idealnie pasują do kwiatów mniszka lekarskiego (chociaż to technicznie sprawia, że jest to miód z mniszka lekarskiego, który po prostu nie ma tego samego Pierścienia). Po zakończeniu używam tego wina mniszka lekarskiego, aby dodać floralności i słodyczy do koktajlu, który zgodnie z moją nazwą tonik wiosenny, wraz z prażonym korzeniem mniszka lekarskiego i kwiatowym ginem, żółtą Chartreuse, cytryną i dobrą wodą tonizującą, taką jak Premium Indian tonik Fever Tree. Ten koktajl najlepiej smakuje na kocu w trawie w ciepły wiosenny dzień, najlepiej położony wśród kwiatów mniszka lekarskiego.
Wiosenny Tonik
Dobrą rzeczą w żerowaniu na dmuchawce jest to, że nie musisz daleko podróżować, aby je znaleźć, ponieważ prawdopodobnie rosną na trawniku lub niedaleko od niego. Jeśli jednak żerowanie na Mniszkach lub fermentowanie własnego wina z mniszka lekarskiego wydaje ci się zniechęcające, nie martw się. Możesz kupić herbatę korzeniową mniszka lekarskiego od popularnych marek herbat, takich jak tradycyjne leki i Yogi, a wino z mniszka lekarskiego jest częścią rosnącego trendu alt-win produkowanych przez małych dostawców w całym kraju, w tym Brooklyńskie wina oświeceniowe Memento Mori, które są dostarczane w całym kraju.
Sprawia, że 1 koktajl
Składniki:
1 ½ uncji prażonego korzenia mniszka lekarskiego i ginu z dodatkiem kwiatów (patrz poniżej)
1 uncja wina mniszka lekarskiego (patrz poniżej)
½ Uncji żółtego Chartreuse
½ Uncji cytryny
Fever Tree Premium tonik Indyjski, do góry
Mniszek zielony (lub kwiaty) do dekoracji
Dojazd:
Do szklanki Typu Collins wypełnionej lodem dodaj wszystkie składniki i dopełnij tonikiem. Udekoruj zielenią mniszka lekarskiego lub kwiatem.
Dandelion Root-and Flower-Infused Gin
Sprawia, że około 1 litr
Składniki:
1-litrowa butelka London Dry Gin (najlepiej Tanqueray)
1 łyżeczka prażonego, zmielonego korzenia mniszka lekarskiego (patrz niżej)
20 gramów kwiatów mniszka lekarskiego
Dojazd:
Dodaj wszystkie składniki do słoika dwuwarstwowego i pozostaw do zaparzenia przez dwie godziny (lub dłużej, aby uzyskać mocniejszy smak).
Odcedzić ciecz przez sitko o drobnej siatce i wyrzucić ciała stałe. Będzie trwać w nieskończoność.
Prażony, Mielony Korzeń Mniszka Lekarskiego
Aby przygotować korzenie mniszka lekarskiego, odkopuj korzeń z ziemi i oczyść je, aby nie pozostały zabrudzenia. Grubo posiekać korzenie i rozprowadzić na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika w temperaturze 400 stopni Fahrenheita i piec do ciemnobrązowego i gzapach podobny do kawy i czekolady (około 30 minut). Po ostygnięciu zmielić w młynku do kawy lub przypraw. Utrzyma się na czas nieokreślony, ale zacznie tracić moc po sześciu miesiącach.
Wino Z Mniszka Lekarskiego
Sprawia, że około 1 galon
Składniki:
2 quarts kwiaty mniszka lekarskiego
3 szklanki miodu
1 galon wody
Sok z 2 cytryn
Dojazd:
Wybierz kwiaty mniszka lekarskiego z rośliny, upewniając się, aby uzyskać najbardziej żółte, najzdrowsze kwiaty. Usuń jak najwięcej kielicha (zielonej części) spod główki kwiatu, jeśli chcesz zmniejszyć gorycz. Osobiście nie mam nic przeciwko gorzkiemu naparowi.
Doprowadzić wodę do wrzenia i zalać mniszka lekarskiego i miodu, dobrze mieszając poluzować miód i włączenie wszystkich kwiatów. Pozostawić do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Po ostygnięciu dodać sok z cytryny i wlać wszystkie składniki do dużego pojemnika na żywność i luźno przykryć ściereczką lub luźną pokrywką, która pozwoli na ucieczkę powietrza, ale zapobiegnie przedostawaniu się owadów.
Gdy fermentacja jest aktywna (około tygodnia), odcedzić kwiaty i przenieść płyn do naczynia fermentacyjnego ze śluzą powietrzną lub innego pojemnika bezpiecznego dla żywności pokrytego szmatką lub luźną pokrywą. Pozostawić do fermentacji przez dodatkowe 4-6 tygodni, aż oznaki fermentacji zaczną zwalniać, co wskazuje, że większość cukru została przekształcona w alkohol.
Rozłóż wino z mniszka lekarskiego, uważając, aby nie przeszkadzać drożdżowym osadom drożdżowym, które osiadły na dnie i rozłóż do butelek typu swing-cap. Pozostawić na dwa tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Możliwe, że w tym czasie nastąpi nasycenie dwutlenkiem węgla, więc sprawdzaj butelki co jakiś czas, aby upewnić się, że nie są nadmiernie węglanowe.
Przechowywać w lodówce. Utrzyma się przez rok lub dłużej.
Danny Childs jest miksologiem odpowiedzialnym za konto @ slowdrinks na Instagramie i kierownikiem baru w Farm and Fisherman Tavern w Cherry Hill w stanie New Jersey. Napoje Danny ‘ ego ucieleśniają smaki środkowego Atlantyku, wykorzystując składniki pozyskiwane z dziczy i zbierane z jego koktajlowego ogrodu. Jego praca zaowocowała rolą w Slow Food USA Ark of Taste committee, nominowanej w 2019 r. przez IACP kolumnie koktajlowej, a w 2021 r.otrzymał Nagrodę Philly Mag “Best of Philly” w kategorii koktajl. Jego książka, Powolne Drinki, zostanie wydany wraz z Hardie Grant w 2023 roku.
