Ludzie wymyślili niezliczone sposoby, aby jak najlepiej wykorzystać obfite zbiory. Trawienie, suszenie i konserwowanie są skuteczne w zabijaniu drobnoustrojów i wydłużaniu dat przydatności, chociaż każdy z nich ma swoje granice w wychwytywaniu dobroci dojrzałych, właśnie zebranych produktów.
Ale ostatnio fajna metoda sterylizacji wypompowuje nową kategorię świeżo konserwowanych produktów. Przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP) powoduje, że siła zgniatania do 87 000 PSI—ponad sześć razy większa niż najgłębszy punkt oceanu—w podwodnych komorach powoduje, że żywność jest wolna od patogenów. Intensywne ciśnienie, rozłożone równomiernie w zanurzonych kapsułkach, inaktywuje mikroorganizmy, pasożyty i wirusy bez ciepła i chemikaliów. Proces znacznie zwiększa trwałość guacamole, napojów probiotycznych, mięsa, owoców morza i innych produktów łatwo psujących się, a wszystko to bez utraty smaku, tekstury i składników odżywczych.
Wysokowartościowa propozycja zwiększenia świeżości pomaga rozszerzyć i zdywersyfikować produkcję żywności,zmniejszyć marnotrawstwo upraw i zapewnić rolnikom szerszy, bardziej spójny rynek. A te korzyści sprawiają, że HPP jest szczególnie obiecująca, jak mówią zwolennicy, dla wzmocnienia rolnictwa i powiązania plantatorów na odległych obszarach z globalnym łańcuchem dostaw.
Wysokociśnieniowa obróbka (HPP) to nietermiczna metoda pasteryzacji, która może być stosowana do awokado i guacamole. Zdjęcie dzięki uprzejmości Hiperbaric.
W Belize HPP tchnie nowe życie w przemysł rolniczy zależny historycznie od eksportu cukru surowego i bananów. TexBel Farms uprawia około 3000 akrów kokosów, cytrusów i innych owoców tropikalnych w Stann Creek, regionie w pobliżu centralnego wybrzeża kraju. Zbiory są tłoczone na zimno w surowe napoje, takie jak woda kokosowa i świeży sok, a następnie butelkowane i sterylizowane pod ciśnieniem hydrostatycznym—dojrzałe i na miejscu, kilka kroków od gospodarstwa.
Podczas gdy główny port Belize City znajduje się zaledwie kilka godzin od hotelu, główne miejsca docelowe eksportu mogą być zbyt daleko w przypadku świeżych produktów, mówi dyrektor administracyjny Jennifer Faulkner. Trasy ciężarówek na południowym krańcu Teksasu trwają do pięciu dni, podczas gdy fracht morski do Miami może trwać nawet 10 dni—około połowy okresu przydatności niepasteryzowanej wody kokosowej.
HPP przedłuża terminy “wyprzedażowe” -prawie pięciokrotnie w przypadku wody kokosowej i 30 razy w przypadku soków surowych, bez uszczerbku dla świeżości i właściwości odżywczych. “To naprawdę dało nam [realny] Rynek Eksportowy” dla kokosów i innych owoców tropikalnych, mówi kierownik farmy Kenneth Moore.
Pokrewny: ta nowa technologia może pomóc rolnikom uratować swoje uprawy przed chorobami
Nowy outlet pomógł ożywić i zdywersyfikować przemysł owocowy w regionie, dodaje, w dużej mierze dzięki odnowie plantacji cytrusowych zniszczonych dziesięć lat temu przez chorobę Huanglongbing (HLB). TexBel uprawia drzewa lipowe i Kokosowe na zdegradowanych sadach, stosując metodę podwójnego sadzenia, aby zwiększyć odporność jednej uprawy, wykorzystując jednocześnie wysoką wartość produkcji drugiej.
Oprócz zatrudnienia 60 rolników i zespołu migrujących żniwiarzy (praca wysoko wykwalifikowana, zauważa Faulkner, obsadzona przez pracowników sezonowych z sąsiednich krajów), TexBel pozyskuje plony z lokalnych gospodarstw, aby zaspokoić popyt. Firma zapewnia szkolenia w zakresie zrównoważonych praktyk, mówi Moore, pozwalając plantatorom korzystać z wyższych cen i zwiększonych plonów. “To zdecydowanie otwiera ich umysły do rodzaju rolnictwa, które jest możliwe ” – dodaje.
W sąsiedniej Gwatemali HPP łączy drobnych rolników na wyżynach z ekonomiczną linią życia. “Gwatemala to rolniczy raj, ale nie zawsze mamy łatwy dostęp do rynków [zagranicznych]” – mówi Mario Yarzebski, dyrektor ds. marketingu Highland Fresh Foods (HFF), zakładu płatniczego znajdującego się poza górskim miastem Sumpango.
Oprócz odległości, ograniczenia importu świeżych produktów sprawiły, że kraje takie jak Japonia, Chiny i Korea są poza zasięgiem. “Ale HPP to kill step”, mówi, odnosząc się do procesu sterylizacji. “Tak więc, nawet jeśli nie możemy wysłać im świeżego awokado lub mango, możemy wysłać zapakowaną pulpę.”
Guacamole, salsy i inne produkty o wartości dodanej są znacznie mniej podatne na wahania cen niż same składniki, zauważa Yarzebski. Stwarza to stabilny popyt na uprawy w regionie, z wyższymi marżami i mniejszą ilością odpadów dla plantatorów.
TexBel Farms w Belize.
Oprócz własnego gospodarstwa o powierzchni 500 akrów, HFF opiera się na około 110 lokalnych rolnikach, którzy uprawiają dodatkowe 620 akrów, a także zatrudniają dodatkowych 77 pracowników w swoim zakładzie przetwórczym, co nie jest znaczącym wkładem w regionie, w którym przeważają obszary wiejskie i lokalne. “HPP to duży krok dla krajów rozwijających się, takich jak Gwatemala” – dodaje.
Korzyści wiążą się z wysoką ceną: najmniejsze modele zaczynają się od prawie 800 000 USD, podczas gdy największy uruchamia się ponad 3 miliony USD, z dodatkowym układem w budownictwie, infrastrukturze i szkoleniu techników. Budowa zakładu TexBel-prywatnego przedsięwzięcia wspieranego przez Moringa Fund, promującego zrównoważoną agroleśnictwo na półkuli południowej-również trwała ponad rok.
Dla Hawajów HPP jest inwestycją w przyszłość rolnictwa. Jesienią ubiegłego roku ustawodawca Stanowy przywłaszczył sobie fundusze na budowę obiektu na centralnej wyspie O’ahu—to ważny krok, jak mówią zwolennicy, w celu wzmocnienia lokalnej produkcji żywności i samowystarczalności, a szczególnie odpowiedni dla odległego archipelagu, który importuje 85 procent swojej konsumpcji.
Temat: naprawienie braku bezpieczeństwa żywnościowego na Hawajach poprzez chleb
Technologia przynosi zupełnie nową skalę zdolności przetwórczych do stanu, mówi Denise Yamaguchi, dyrektor wykonawczy organizacji non-profit Hawaii Agricultural Foundation. Widzi, że to pobudza rurociągi o dużej objętości do wszystkiego, od koktajli i mleka orzechowego po poi i poke wszystko pochodzi z szerokiej gamy świeżych składników. “To naprawdę zwiększy popyt na lokalne produkty”, dodaje, ” i pomoże zdywersyfikować ag.”
Zdolność do bycia wielkim to “przełom” dla Hawaii enterprises, mówi Ethan West, założyciel Piko Provisions i gorliwy zwolennik tej inicjatywy. Jego firma wyraźnie lokalna linia żywności dla niemowląt jest wytwarzana z zrównoważonych upraw wyspiarskich, takich jak ananas, taro, chlebowiec i słodki ziemniak Okinawy. Pasteryzowany termicznie w małych partiach,” jest to [obecnie] bardzo ręczny proces”, mówi, co sprawia, że ” produkt najwyższej jakości.”
Skalowalność HPP, mówi West, ” spowoduje, że cena wyhodowanej na Hawajach żywności wyprodukowanej na Hawajach spadnie do uderzającej odległości od stałego komp.”I to, dodaje, ma bezpośredni wpływ na lokalne rolnictwo: zwiększony popyt na wysokiej jakości składniki” pozwala nam skalować zrównoważony rozwój i płacić rolnikom wszystko, czego potrzebują, aby dbać o ziemię.”
Na Hawajach rozwój zrównoważonego rozwoju i samodzielności jest szczególnie kosztownym przedsięwzięciem, podkreśla senator stanu Donovan Dela Cruz-coś, czego nie może wspierać samo Rolnictwo.
“Jeśli skupiasz się tylko na produkcji [upraw], nie masz marginesów, aby inwestować w infrastrukturę wodną, marketing, szkolenia zawodowe i wszystkie rzeczy, które sprawiają, że produkcja żywności jest wydajna”, mówi. “Narzędzia takie jak HPP pomogą naszym rolnikom i producentom o wartości dodanej…stworzyć lepsze marże, zwiększyć eksport i przynieść dolary spoza stanu.
“Musimy sprawić, by nasze systemy żywnościowe były bardziej odporne”, dodaje Dela Cruz. “HPP jest wielką szansą, aby to zrobić.”
